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有什么性价比高的菜刀推荐?青蘋果论坛

更新时间:2019-10-10

  刀再好只要使用就需要打磨,无非是硬度高保持性好的刀打磨间隔更长更耐用而已!

  刀刃磨的厚重了,就比较耐用,但是切入手感一般,毕竟不会有人用斩骨刀去切肉!

  打磨的薄了切入手感好但是不敢碰硬物,毕竟虽然是钢铁但是太薄了结构预定非常脆弱!

  不存在又能砍骨头又能凌空断发的开刃,结构不同和材料本身反而关系不大!最多最多斩切刀的前切后斩也就是前面磨薄后面开厚刃而已!

  碳钢刀的线很轻松,同样价格也不会很贵,而且随便磨磨很容易出锋,缺点是不好保养,容易锈,

  不锈钢的线cr得菜刀一般百元以内,硬度大概在55-57左右,优点是便宜(不见得比低端碳钢刀便宜)缺点是硬度低,容易钝,而且以我的经验国内的低端不锈钢不单单是硬度低,同时很难打磨,属于那种又软又容易钝又很难磨的存在!

  不锈钢稍微高端一点的基本就是vg10了,国产品牌热处理比较保守,硬度一般在58到60之间,日本产的线左右,硬度提高的同时,比较容易打磨!国产价格300-500,日产的通常来说600-1000之间!

  再高端一些的就是粉末钢的sg2,也叫r2,硬度通常63左右,价格千元以上居多,高端的3000左右同样也是用sg2,硬度提高不少,相对vg10来说难打磨一些,但是保持性好不少,普通玩家到这一步基本可以退烧!

  不锈钢更高端的比如m390 zdp189或者是hap72这种蛋疼的钢材普通玩家不建议购入,硬度基本都在65往上。极难打磨,用砂带机都会发疯的那种难以打磨,性能极端,价格昂贵,不建议购买,不建议购买,不建议购买!

  刀型的话,中式刀的斩切刀,桑刀,片刀,斩骨刀,日式的牛刀,三德,薄刃,菜切,出刃,柳刃可以根据需求选择,

  稍微展开说一下日系刀吧,切肉的话牛刀比三德顺手,三德切丝切片之类的比牛刀更好,菜切是双刃,薄刃是单侧开刃,出刃比较厚重且单侧开刃适合干粗活,柳刃的话单侧开刃且刀身较长适合后拉切片,对食材挤压较少,用途比较极端,适合日料职业厨子使用!

  日式刀里面,出刃,薄刃,柳刃这种职业厨师用刀碳钢的居多,不锈钢的非常少见,因为使用强度较高,不需要担心生锈,且极易打磨,受职业厨师偏爱多一些,

  夹钢工艺指的是用较软的钢材夹硬钢,易打磨的同时可以节省材料,属于用时间省材料!且提高刀刃硬度的同时保证韧性!

  打磨的话更看手法,刀刃越锋利用着越爽但是也越脆弱,开厚刃的话,切割一般但是不容易崩刃,不存在凌空断发又能砍骨头的菜刀,硬度越高的刀保持性越好,打磨间隔越长!

  推荐几个国产菜刀品牌吧,质量很好,不输外国品牌,与德国、日本等国外刀具品牌的价格相比价格更接地气,而且更加符合中国人的使用习惯。

  作为一名中国人肯定要吃中餐,做中餐肯定少不了一把中式菜刀,在中式菜刀里十八子作必须要拥有姓名。

  用钢从3铬钢到8铬钢都有,刃口非常锋利,耐用、易磨,完全能满足日常家庭需要。它还是很多厨师的指定用刀,可见它有多好用了。

  说到中式刀具,张小泉必不能少,虽说张小泉是以剪刀而闻名的,但是它的刀具也同样优秀,你值得拥有!

  张小泉刀具的特点是:从外观看表面磨纹细致,因其经过特殊的淬硬处理,具有高强度和高韧性,刀刃口线平直。

  材质一般选用5铬钼钒钢,达国际先进水平,使钢材的韧性和刚性得到完美的升华,令产品强韧锋利。毕竟它也是客串过大热重口味美剧《汉尼拔》的一把中国刀。

  说到了张小泉,那就必然要提到王麻子,毕竟“北有王麻子,南有张小泉”。王麻子同样是中式刀具的老字号品牌了,其传统锻制技艺已被国务院确定为国家级非物质文化遗产。

  在很长一段时间里王麻子菜刀一直统治着北京的菜刀市场,凡是北方菜系的厨房里,一直沿用着百十年来一直使用的王麻子,可见它是多么的好用。

  邓家刀也是国产品牌中的口碑精品了,邓家刀的焊接夹钢工艺专利十分出色,将好钢用在刀刃上体现得淋漓尽致。

  尤其是其中的9铬系列,不但保持了较高的硬度和锋利度,夹钢复合结构也保证了刀身的韧性。

  近年来刀型设计和细节部分的打磨也日趋完美,作为川菜大厨手中的那把刀,它非常值得你考虑。

  拓牌相比前面几个老字号刀具品牌很是年轻,它还是一个新兴的厨刀品牌,他们家刀具最大的特点是,现代机械化制造+设计偏西式。

  不管借鉴日本,还是借鉴西方国家,青蘋果论坛。都是去中式菜刀粗犷的一面,改为更加符合现代审美观的精致灵动,如果你不喜欢中式菜刀的粗狂外表但又想拥有中式菜刀的优点的话,拓牌是你的不二之选。

  陈枝记的手打铁锅非常有名,是很多人买锅的首选,之前锅具推荐的时候也推荐了这个品牌的锅。它家厨刀也做得非常好,品质非常扎实可靠。

  它家的刀只做中式款,刀柄分为不锈钢的和木柄,刀具都很不锈钢的,很容易保养,价格也相当亲民,在200元左右。

  如果要买陈枝记的刀,我推荐买片刀,因为片刀算是中餐料理里的“主厨刀”,切菜切肉均可,比较实用。

  不过有一点要注意一下,陈枝记的刀主要供给酒店厨师使用,如果是网购的话一定要看清楚刀的尺寸不然买回来可能发现它比你想象的大上一圈。

  双狮牌菜刀在国产菜刀品牌里历史可谓是悠久了,最早可以追溯到1796年,是国产老字号厨刀品牌。

  双狮牌菜刀特色鲜明,以钢铁分明、钢正油润,切姜片不带丝,切肉片不粘刀,久切不卷口而蜚声国内外。

  现在双狮牌菜刀多为不锈钢材质的,选材多为马氏体3CR13不锈钢,是高铁矿石制刚,再加上“回火冰锻”工艺,使钢材的韧性和刚性得到完美的升华,所以双狮牌菜刀在质量方面还是很有保证的。

  捞刀河和王麻子一样,刚开始都是以剪刀起家的,所生产的刀剪锋利无比,精巧合缝,后来拓展业务也开始做刀具。

  捞刀河刀在原有工艺的基础上,运用特殊的冰河锻造技术+创先使用真空热处理,大大增强了材料的热塑性,使刀具更耐磨、耐用。

  刀片经过氧化技术处理,切菜的时候不易沾染食物职业,健康耐用不生锈。非常适合日常家庭使用,而且价格也不贵,从几十到几百都有,供君选择。

  高密菜刀也是国产老字号刀具了,历史悠久,有400多年历史了,曾经名扬大江南北,享誉关东内外,2008年还被列入山东省非物质文化遗产名录。

  高密菜刀的最大特点是刀背厚,刀身薄,刀刃锋利,能砍断筷子粗细的铁条,并且刀刃一如既往锋利。

  高密菜刀现在发展为锰钢和铬钢黑白两大类,有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具;也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀等 ,有十几个品种的系列产品,你的用刀需求基本上都能满足。

  菜刀这玩意儿,9cr的就行,没有必要追求特别极限的材质和工艺,你这点钱也不够。只要材质过得去,型制符合个人习惯就可以,适合自己的才是最好的。

  至于建议答主买陶瓷刀的,一看就是没有生活经验的青瓜蛋子,京瓷陶瓷刀本人也用过两把。拍蒜拍黄瓜就别想了,拿去水管下面冲冲也要小心翼翼,随便磕到什么地方就是一个豁口。想斩个件也要心里犹豫踟蹰半天。难道我买个刀还得当祖宗供着?真要供着当艺术品我也得整个vg10大马士革啊摔。

  市面上菜刀品牌,种类繁多;家家都说自己的刀好,当然王婆卖瓜,自卖自夸,这也是人之常情,但是消费者在选择的时候常常无所适从。那么,到底如何才能选购到一把(套)适合自己的菜刀呢?(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀,水果刀等,其他还有如冻肉刀,面包刀,多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。1切片刀:用于食物的切片,但不宜切割未解冻之冻肉。2砍骨刀:用于斩砍骨头类硬质食物。3斩切刀:可斩可切,但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料,工艺相同的情况下),另外不适合砍大骨。剁肉馅不错4水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。选择刀具要注意以下几点。一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?⑴材料。通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr134Cr135Cr158Cr159Cr15≈碳钢大马士革陶瓷(氧化锆)⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。二、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致,传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多)。三、使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。这点不用多说,起码的要求。另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别,优劣。冲压成型:简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米),通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美。传统锻打:与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下,通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫),表面处理,热处理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。问与答:问:菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?⑴材料。通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr134Cr135Cr158Cr159Cr15≈碳钢大马士革陶瓷(氧化锆)⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤其是切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。而手工开刃的切片菜刀锋利度,易磨性相对更好,这个是由工艺,刃口弧度等决定了的。机器开刃的刀刃口相对较浅,用后磨起来更费劲,而手工开刃菜刀刃口弧度更柔和。问:什么样的菜刀叫做锻打菜刀?答:所谓锻打菜刀简单讲就是把刀胚烧红后反复锻打,手工成型,手工开刃等一些列工艺方式做成的菜刀,典型的代表就是我瑶家凌雲牌传统手工锻打菜刀,传统古法夹钢锻打成型。问:锻打菜刀与普通冷轧菜刀相比有何优劣?答:两者间的区别在刀胚是否经过一个在高温红热状态下的反复锻打过程。相较冷轧成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,表现为耐用、不易开裂等,俗话说“千锤百炼出好钢嘛!”。缺点是产量提高困难且成本较高,手工成型没有冷轧刀那么好看等。问:哪普通消费者如何区分呢?答:一般来说锻打菜刀刀背相对较厚,而且从刀背到刀刃切面相对不那么成规则的斜线型。开刃处也不那么笔直,弧度比较柔和。目前市面上少有的9铬15钼钒高档不锈钢材料,而普通市面上的菜刀多采用3铬不锈钢,9铬不锈钢每吨价格是普通3铬的2-3倍。其次本菜刀采用的锻打技术完美地解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时还保持优异的韧性及耐用性。再次,菜刀虽然总体价值不高,但却是一个耐用品,神州瑶都凌雲牌手工锻打菜刀保养得好可用10年以上,平均下来费用是很低的。问:关于切片刀、砍骨刀、斩切两用刀的一些区别?答:菜刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右,较薄,易于切片;砍骨刀刃口在25°以上,刃口厚,重量足,方便砍斩;斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间,可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头,但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。



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